【手打蕎麦 そば正】

まっとうな蕎麦
正直な心 ​本物の味

10年の修行を経て、2006年に故郷である長崎県大村市に開業しました。
皆様のおかげをもちまして、

「手打蕎麦 そば正」は15年目を迎えます。

吟味した上質な素材を使い、毎日丹念にダシをとり、手打ちの蕎麦をこしらえて、皆様のお越しをお待ちしています。

店主 赤羽 一将

 

 

お蕎麦について

 

そば正のそばは、そば粉10対つなぎ1の外一(そといち)の割合。
そば殻をのぞいた明るい色の細挽きのそばは、そば本来のさわやかな香りと強いコシ、喉越しの良さが身上です。

 

 

ダシについて

 

江戸前の濃いダシは、そばの甘さを引き立てます。
天然ダシの美味しさは、化学調味料全盛の現代においても、きっと皆様に伝わることを信じています。

そばと同じだけ真摯に、愚直に、手間と時間とコストをかけて、毎日コツコツとダシをとる仕事に向き合っています。

 

 

創作そばについて

 
「ざるそば」や「鴨南蛮そば」など、伝統的な定番メニューが第一の自信作。

けれど、その季節の美味しいものを皆様にお楽しみいただきたく、いつしか創作そばの実験を重ねるようになりました。

旬を大切にして季節を愛でる。

そんな想いを形にし、工夫をこらした期間限定そばは、今では「そば正の名物」と好評をいただくようになりました。
 

 

 

そば屋酒


蕎麦屋の伝統的な酒肴や、各地の地酒も豊富にご用意致しております。
粋な大人の贅沢、蕎麦屋酒をどうぞ。
​揚げたての天ぷらや鴨料理など、そば屋ならではの趣向をこらした「そば屋のフルコース」は、4名様より2日前までのご予約で承ります。
(※感染症対策として長時間の滞在を防ぐため、しばらくの間はコース料理の提供を自粛いたします。)

営業時間

昼 11:00〜14:00L.O

夜 17:30〜20:00L.O

※そば売切次第終了

常水曜定休/通常火曜は昼のみ営

※2月23日(火/祝)は昼夜営業​

鴨南蛮そば

鴨とネギはことわざになるほど美味しい相性