お蕎麦について

 

そば正のそばは、そば粉10対つなぎ１の外一(そといち)の割合。
そば殻をのぞいた明るい色の細挽きのそばは、そば本来のさわやかな香りと強いコシ、喉越しの良さが身上です。

 

ダシについて

 

天然ダシの美味しさは、化学調味料全盛の現代においても、きっと皆様に伝わることを信じています。

そばと同じだけ真摯に、愚直に、手間と時間とコストをかけて、毎日コツコツとダシをとる仕事に向き合っています。
ざるそばのダシは、そばの風味をひきたてるよう濃い目に調整しています。
麺に少しだけつけておたのしみください。

 

創作そばについて

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「ざるそば」や「鴨南蛮そば」など、伝統的な定番メニューが第一の自信作。

けれど、その季節の美味しいものを皆様にお楽しみいただきたく、いつしか創作そばの実験を重ねるようになりました。

旬を大切にして季節を愛でる。

そんな想いを形にし、工夫をこらした季節限定そばは、年を重ねるごとに名物メニューが生まれ、ご常連さま方に楽しみにしていると言っていただけるようになりました。