お蕎麦について

 

そば正のそばは、そば粉10対つなぎ1の外一(そといち)の割合。
そば殻をのぞいた明るい色の細挽きのそばは、そば本来のさわやかな香りと強いコシ、喉越しの良さが身上です。

 

ダシについて

 

天然ダシの美味しさは、化学調味料全盛の現代においても、きっと皆様に伝わることを信じています。

そばと同じだけ真摯に、愚直に、手間と時間とコストをかけて、毎日コツコツとダシをとる仕事に向き合っています。

 

創作そばについて

 
「ざるそば」や「鴨南蛮そば」など、伝統的な定番メニューが第一の自信作。

けれど、その季節の美味しいものを皆様にお楽しみいただきたく、いつしか創作そばの実験を重ねるようになりました。

旬を大切にして季節を愛でる。

そんな想いを形にし、工夫をこらした期間限定そばは、今では「そば正の名物」と好評をいただくようになりました。